Boyozdan şambaliye İzmir'in zengin lezzet mirası

Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Türkiye Kültür Yolu Festivali'nin İzmir ayağında, Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen Lezzet Noktası Projesi kapsamında 110 farklı lezzet adresi ziyaretçilere tanıtıldı. Bu kapsamda İzmir'in zengin gastronomi mirası çeşitli etkinliklerle öne çıkarıldı.

24 Ekim-1 Kasım tarihleri arasında düzenlenen festival süresince, sabah kahvaltılarında fırından yeni çıkmış boyoz ve gevrek, tarihi öneme sahip Şambali tatlısı, İzmir usulü söğüş ve Urla enginarı gibi yöresel lezzetler ziyaretçilere sunuldu. Festival programında Michelin yıldızlı ve Michelin Rehberi’nde yer alan şefler ile gastronomi yazarları yer aldı.

Michelin yıldızlı şefler Osman Sezener, Atilla Heilbronn, Osman Serdaroğlu, Ozan Kumbasar ve Aret Sahakyan ile Michelin Rehberi’nde bulunan şefler Ahmet Güzelyağdöken, Çiğdem Seferoğlu, Sinem Özler, Erkan Özdemir ve Birkan Erköylü etkinlikte görev aldı. Ayrıca gastronomi alanında uzman diyetisyenler, yemek kültürü araştırmacıları ve gazeteciler de festivale katıldı.

Şef Ahmet Güzelyağdöken, İzmir'e gelenlerin gastronomi keşfine kahvaltı ile başlamasını önerdi. Güzelyağdöken, Zeynel Ergin Fırını'nda nohut mayasıyla hazırlanan kumruyu, Dostlar Boyoz Fırını'nda ise boyozu tatmanın önemli olduğunu belirtti. Boyoz yanında haşlanmış yumurta ve kavun çekirdeğinden yapılan hübye içeceğinin de kahvaltıya eşlik ettiğini söyledi. Ayrıca İzmir söğüşünün de denenmesi tavsiye edildi.

İzmir mutfağının sadece sokak lezzetlerinden ibaret olmadığını vurgulayan Güzelyağdöken, kentin yemek kültürünün zeytinyağlı yemeklerle şekillendiğini ifade etti. Göç ve mübadele kültürlerinin etkisiyle zeytinyağı, enginar, şevketi bostan ve arapsaçı gibi ürünlerin mutfakta önemli yer tuttuğunu aktardı. Özellikle Urla enginarı ve sakız enginarı ile hazırlanan yemeklerin Ege mutfağının karakteristik tatları arasında olduğunu belirtti.

İzmir'in tatlı kültüründe de Şambali ve kazandibi ile kente özgü çıtır lokmanın özel bir yeri bulunuyor. Ayrıca Levanten ve Musevi mutfaklarının da İzmir'in gastronomi kültürüne katkı sağladığına dikkat çekildi. Güzelyağdöken, Kültür Yolu Festivali'nin farklı mutfak geleneklerini ve yerel lezzetleri görünür kılmasının önemli olduğunu ifade etti.